羊肚菌與雞肉搭配煲湯,不僅能提供均衡的氨基酸譜,還能有效補(bǔ)充礦物質(zhì)元素,有助于維持骨骼健康、預(yù)防貧血……近日,上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所副所長(zhǎng)、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品加工崗位科學(xué)家劉艷芳研究員在CCTV-1綜合頻道《生活圈》欄目中,為觀眾帶來一場(chǎng)關(guān)于《食物放大鏡——羊肚菌》的科普盛宴。該節(jié)目通過專家的視角,深入解析羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值與健康功效。
劉艷芳介紹,我國最早關(guān)于羊肚菌的記載可追溯至《本草綱目》,書中描述其“狀如羊肚,有蜂窩眼者,名羊肚菜,性甘、寒、無毒,可益腸胃、化痰理氣”。此外,明代的《廣菌譜》和清末民初的《素食說略》也有相關(guān)記載,而《中華本草》及《新華本草綱要》則進(jìn)一步闡述了羊肚菌的藥理作用。
羊肚菌不僅味道鮮美、肉質(zhì)厚實(shí),更蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)價(jià)值。據(jù)劉艷芳介紹,羊肚菌富含蛋白質(zhì)及多種氨基酸,其中8種必需氨基酸占總氨基酸量的47%,比一般食用菌高出25%~40%。此外,它還含有多種維生素,特別是B族維生素及抗氧化維生素,如維生素B和維生素E、煙酸、葉酸、泛酸、生物素,以及胡蘿卜素和葉黃素,對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。此外,羊肚菌還富含磷、鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)和活性成分,具有增強(qiáng)免疫力、抗炎、抗菌及抗氧化功效。
劉艷芳還特別推薦了羊肚菌與雞肉的搭配煲湯,指出這種組合不僅能提供均衡的氨基酸譜,還能有效補(bǔ)充礦物質(zhì)元素,有助于維持骨骼健康、預(yù)防貧血。從中醫(yī)養(yǎng)生角度看,羊肚菌與雞肉同燉,既能滋補(bǔ)身體,又能調(diào)理脾胃,非常適合需要恢復(fù)體力或增強(qiáng)抵抗力的人群。
此次科普節(jié)目,不僅讓觀眾對(duì)羊肚菌有了更深入的了解,也為健康飲食提供了新的視角和選擇。(來源:漫步菇道)