羊肚菌產(chǎn)業(yè)是新興的食用菌產(chǎn)業(yè)，我國自2012年開始進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)階段，因生產(chǎn)栽培具有勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較小、周期短和效益好等優(yōu)勢(shì)，發(fā)展迅速，栽培區(qū)域從四川、云南等地?cái)U(kuò)展到全國（除海南?。蚨蔷a(chǎn)業(yè)已成為眾多食用菌項(xiàng)目中受投資者追逐的熱門品種。

   從2012年開始，我國羊肚菌栽培規(guī)?；緦?shí)現(xiàn)逐年遞增，栽培面積從2012年的1000畝左右，發(fā)展到2023年的44.73萬畝。受多重因素疊加影響，2024年我國羊肚菌栽培面積自2012年以來首次呈現(xiàn)縮減趨勢(shì)。河南、甘肅、山東、重慶、云南、湖南等地區(qū)2024年羊肚菌種植規(guī)模出現(xiàn)萎縮。

  受多因素影響，2025年羊肚菌市場(chǎng)價(jià)格下降明顯，2025年羊肚菌中前期鮮品收購價(jià)格普遍在40～60元/公斤、干品價(jià)格在400～600元/公斤，其中六妹羊肚菌干品價(jià)格在400元/公斤，七妹羊肚菌干品價(jià)格在300元/公斤；2024年中前期鮮品收購價(jià)格在60～80元/公斤、干品價(jià)格在500～800元/公斤。

  由于羊肚菌是傳統(tǒng)種植模式，一般集中在2-4月份大量上市，每年這個(gè)時(shí)間段都會(huì)出現(xiàn)收購商扎堆競(jìng)相爭搶的局面，目前在我國形成了幾大羊肚菌銷售的集散地，其中四川金堂趙家鎮(zhèn)羊肚菌銷售一條街已形成全國最大的羊肚菌交易市場(chǎng)，全年羊肚菌交易額約80億元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2025年春節(jié)后到3月中旬，趙家鎮(zhèn)羊肚菌交易量高達(dá)2000噸，成為各地羊肚菌生產(chǎn)、銷售市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。 

  從出口來看，我國為羊肚菌出口大國，其中2024年我國干羊肚菌出口數(shù)量為225.14噸，同比上年年增長16.10%；出口金額為1776.00萬美元，同比上年下降8.27%。從數(shù)據(jù)上看，2024年我國羊肚菌出口數(shù)量呈上漲趨勢(shì)，跟這幾年國內(nèi)羊肚菌種植規(guī)模擴(kuò)大有很大關(guān)系，但出口金額在下降，表明國內(nèi)羊肚菌出口市場(chǎng)競(jìng)爭激烈，為了擴(kuò)大出口貿(mào)易，拉低了出口價(jià)格。

  這幾年羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體趨勢(shì)是向好發(fā)展，各地出臺(tái)羊肚菌產(chǎn)業(yè)扶持政策，從業(yè)者種植羊肚菌的熱情不減，推動(dòng)了我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。近年來，隨著羊肚菌栽培配套設(shè)備的更新，越來越多的現(xiàn)代化羊肚菌設(shè)備如旋耕機(jī)、播種機(jī)、滅菌器、自動(dòng)噴灌系統(tǒng)、溫濕度控制系統(tǒng)，通風(fēng)換氣產(chǎn)品、烘干機(jī)等設(shè)備的升級(jí)，為傳統(tǒng)羊肚菌產(chǎn)業(yè)向智能化、轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展打下扎實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，羊肚菌工廠化生產(chǎn)也在部分企業(yè)開始小規(guī)模試種，取得了一定的成效，羊肚菌工廠化發(fā)展將成為產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向。

   與此同時(shí)，我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著異常氣候變化、病蟲害、連作障礙等因素所造成的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)；也面臨勞動(dòng)力老齡化和短缺、專業(yè)技術(shù)人才不足、市場(chǎng)價(jià)格下滑等方面的社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)；還面臨技術(shù)非法對(duì)外輸出、糧食安全風(fēng)險(xiǎn)。2024年，部分羊肚菌基地栽培過程中受白霉病感染，個(gè)別基地出現(xiàn)了絕收的情況，土傳性病害成為這幾年羊肚菌種植中比較嚴(yán)重的病害，由于目前暫無高效殺滅長毛擬青霉而對(duì)羊肚菌安全的特異性化學(xué)農(nóng)藥，因此，困擾著廣大種植戶，一旦遇到高溫高濕天氣，感染的幾率很大。

  為深入了解我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題及發(fā)展趨勢(shì)，中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、食用菌市場(chǎng)編輯部聯(lián)合相關(guān)單位從2月底開始對(duì)我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)情況進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)調(diào)研，了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展新情況，新問題、新趨勢(shì)，并在此基礎(chǔ)上撰寫《2024年—2025年度我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告》。目前，產(chǎn)業(yè)調(diào)研工作在緊張進(jìn)行中，調(diào)研報(bào)告即將成稿，更多調(diào)研數(shù)據(jù)內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注2025年第4期《食用菌市場(chǎng)》和商務(wù)網(wǎng)微信公眾號(hào)。